Omelette à la Poulard
Pour 4 personnes - Préparation : 5 min - Cuisson : 5 min

8 œufs, beurre, crème fraîche, sel, poivre.

Battez bien au fouet, et séparément, les jaunes et les blancs ; salez et poivrez les jaunes seulement. Mettez un bon morceau de beurre dans la poêle. Quand il commence à chanter, mettez-y les jaunes, puis, lorsque ceux-ci commencent à prendre, ajoutez une bonne cuillerée de crème fraîche battue, ajoutez les blancs au dernier moment. Ayez soin d´agiter la poêle pendant toute l´opération.

Toute la cuisson doit se faire sur feu vif.

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