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grenadins de veaux aux pommes

 

- 12 mignons de veau ou 6 tranches épaisses de filet de veau
- 350 g de champignons de Paris
- 6 pommes
- échalotes
- sel, poivre, Calvados
-crème double
- un fond de veau brun clair
- cresson pour la garniture

Faire revenir les grenadins dans du beurre pendant trois minutes de chaque côté.

Ajouter les champignons de Paris tranchés en lamelles ; laisser cuire encore deux à trois minutes. Saler, poivrer, échaloter, puis flamber avec un bon Calvados. Réserver les grenadins au chaud.

Lier la sauce avec un fond brun clair et de la crème double.

Couper les pommes fruits en deux, les historier comme des citrons, sucrer et beurrer, cuire au four, lorsque celles-ci sont cuites dresser sur chaque assiette des deux mignons de veau encore chaudes, mettre les deux moitiés de pommes fruits cuites, puis napper la viande avec la sauce normande.

Présentation avec du cresson.

 

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