Fricassé de pintade au calvados et aux deux pommes

4  personnes

- 1 belle pintade
- 30 g de farine
- 125 g de champignons
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de pommes fruits
- 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau
- 10 cl de crème, 1 jaune d'œuf
- 10 cl de calvados
- sel, poivre, bouquet garni

Demandez à votre Bouclier de vous préparer votre pintade en plusieurs portions et gardez la carcasse.

Préparez le fond blanc :
Dans un casserole, rincez la carcasse de la pintade avec la carotte, le poireau et l'oignon préalablement épluchés et coupés grossièrement. Remplissez à hauteur d'eau froide puis montez à ébullition. Écumez et laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec un peu de beurre sans les colorer. Ajoutez les 30 g de farine sur les morceaux et flambez avec le calvados. Couvrez ensuite à hauteur de fond blanc sans adjoindre les légumes. Laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
Épluchez et coupez en dés de 1 cm de coté les pommes de terre et les pommes fruits. Faites-les sauter séparément dans deux poêles et réservez au chaud. Faites de même avec les Champignons. 

Finition de la sauce :
Ajoutez à la sauce de la pintade la crème. Montez le tout à ébullition puis, hors du feu, ajoutez progressivement le jaune d'œuf mélangé avec un peu de crème. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les cham-pignons.

Servez dans un plat creux les morceaux de pintade au centre avec la sauce et les deux pommes autour. 

RETOUR