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Entrecôte au Roquefort "Mère Poulard"

4  personnes

4 entrecôtes de 180 g
- 150 g de roquefort
- 1/4 1 de crème épaisse
- 1 dl de calvados
- 100 g de beurre
- 4 belles reinettes
- 1 citron

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : à votre goût

   Eplucher les pommes, les vider, les râper.

Presser un jus de citron. Réserver.
Cuire les entrecôtes.
Dans la cuisson faire fondre le roquefort émietté.
Déglacer au calvados.
Crémer.
Laisser réduire, sel, poivre. Monter au beurre.

Dresser les pommes râpées sur l'assiette en donnant la forme approximative de l'entrecôte.
Chauffer au four avec la viande posée sur les pommes. Napper de sauce roquefort.

 Vin : Connétable Talbot

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