Côtes de veau Vallée d’Auge

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

4 côtes premières, 500 g de champignons de Paris, 8 ou 10 petits oignons blancs, crème fraîche, calvados, sel, poivre, beurre.

S alez, poivrez et mettez les côtes à cuire au beurre dans une sauteuse à fond épais. Ne leur laissez pas prendre couleur. A mi-cuisson, ajoutez les champignons et les petits oignons, préalablement blanchis. La cuisson étant assurée, retirez les côtes et réservez-les au chaud.

D églacez la cuisson avec quelques cuillerées de crème fraîche, rectifiez l´assaisonnement, ajoutez un filet de calvados, laissez prendre tout juste un bouillon. D ressez les côtes sur un plat creux, décorez-les avec leur garniture et nappez-les avec la sauce qui doit être onctueuse.