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Boudin blanc d'Avranches

6  personnes

- 1 litre d'oignons
- 200 g de saindoux
- blanc de volaille
- mie de pain trempée dans de la crème
- panne de porc
- le tout en parties égales et pilé un mortier, ajouter ensuite 4 Jaunes d'œufs pour unir
- 1/2 dl de crème
- sel et poivre

Détailler en petits dés les oignons, les faire cuire dans le, saindoux. Piler le blanc de volaille, la panne, la mie de pain.
Quand le tout fera une pâte lisse, ajouter les 4 jaunes l'un après l'autre, puis la crème, sel, poivre ; verser sur les oignons, quand ils seront cuits ; mélanger bien le tout, puis laisser 20 minutes sur feu doux. Entonner la préparation dans des boyaux de porc bien nettoyés et échaudés. Lier les deux bouts, piquer çà et là avec une épingle, pour ne pas faire éclater.
Faire chauffer de l'eau dans une marmite ; mettre les boudins avant qu'elle arrive à ébullition ; laisser simplement frémir pendant 40 minutes. Retirer les boudins. Faire égoutter et laisser refroidir.

Pour servir, avec la pointe d'un couteau, faire de légères entailles.

Faire griller à feu doux .

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